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帮助减少海鲜浪费和损失的5种方法

金枪鱼在它的一边

为了最大化海鲜的营养和价值,应该使用整条鱼。

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最初发表在WRI

海鲜是食物和营养安全美国为30多亿人提供了近20%的动物蛋白。它也被称为水生食物——包括生长在水中或从水中收获的动植物——是世界上许多难以获得替代品的脆弱社区的基本营养的主要来源。

随着全球人口的稳步增长,海产品的消费已经翻了一倍在过去的50年里,而且很有可能到2050年再翻一番.超过三分之一的鱼类资源已经被过度捕捞,60%的鱼类已达到最大捕捞潜力(我们食用的海鲜中,略多于一半是养殖的,其余来自野生鱼类)。这对水生生态系统的健康有很大的影响。

与此同时,大约三分之一的海鲜不是损失了就是被浪费了。

在一些地区,大量海产品在加工过程中流失,因为大部分的鱼都没有被使用过——鱼皮、鱼骨和鱼头往往被丢弃。被称为副产物或副产物,这些部分可以表示中间产物30%到70%的鱼

为了使海鲜的营养和价值最大化,对所有人来说,使用100%的鱼是至关重要的——这可以说是道德上的当务之急,而不仅仅是经济上的。

鱼图形
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粮食损失和浪费问题已经引起了人们的关注:联合国可持续发展目标12.3预计到2030年将粮食损失和浪费减半;以及一项新的海洋行动议程可持续发展高级小组《海洋经济》还将减少海产品损失和浪费确定为优先领域。

如何减少海鲜的浪费和损失

在深入讨论细节之前,有必要对防止海鲜浪费和损失的重要性有一个共同的理解——尤其是在加工过程中。这可能会对营养需求产生积极影响,为每条鱼提供更大的价值,进而减少我们水生生态系统的压力。关键的第一步是对损失的定义和测量方法达成共识。

以下五种方法可以加速减少损失,提高营养恢复效率,最大化海鲜的价值:

1.“衡量什么就管理什么”:收集和分析数据

据报告,总体上缺乏关于粮食损失和浪费的最新数据,或完全缺乏数据报告(PDF下载)。要解决这个问题,必须知道损失发生在哪里,损失的类型(比如鱼的哪些部位),损失的原因是什么(比如缺乏效率、缺乏市场或难以保持质量)。

一个重要的步骤是了解在海鲜加工过程中所发生的损失。工具,如《粮食损失和浪费议定书》使企业、国家和城市能够量化和报告粮食损失和浪费情况,为弥合数据差距提供所需的标准化方法和最佳做法。

利益相关者之间的合作也需要增加数据的价值和抵消收集成本。

2.分享关于海产品损失和浪费的数据和经验教训

在不同部门之间分享有关海产品损失的数据,有助于支持从加工商到研究机构、民间社会组织到政府机构的研究。如果您从收集的数据中知道副产品的类型和数量,以及它可能具有的价值,它可以帮助参与者构建增加副产品使用的业务案例。

为了提高关于如何减少损失和再利用加工副产品的技术专门知识,可以在利益攸关方之间分享经验教训——正如冰岛海洋群所做的那样百分之百的鱼类倡议它帮助学术界和初创企业等行业建立联系。冰岛海洋集群还领导了知识分享工具海洋集群网络,并证明跨部门分享信息和共同创意有助于创新海产品的非食物用途。

3.提高操作效率

具体的运营改进也是减少损失的关键——无论你是小规模生产商还是大公司。改进可以包括提高加工效率和更好的冷链管理,以保持海鲜的质量。非常小规模的生产商也开发了一些创新的解决方案,例如太阳能冰箱所罗门群岛农村妇女使用的。

为了提高效率,鱼类加工者必须有资源或能力来升级他们的业务。这可能代价高昂,但投资是值得的:欧洲和北美的许多公司已经在提高运营效率方面进行了投资,这通常会减少浪费,并最终带来更高的成本效益。一个世界资源研究所的分析在更广泛的粮食损失和浪费问题上,为企业、国家和城市在减少粮食损失和浪费时找到了一个强有力的商业案例。

排序的鱼

越南的鱼加工工人。

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4.利用副产品创造新产品

寻找创新的方法来重新利用加工过程中丢弃的海鲜副产品,对环境、社会和营养都有好处。这也可能带来巨大的经济收益:一研究研究表明,将副产品用于人类消费和动物饲料每年可增加3200万美元的收入。

例如,副产品可制成鱼粉和鱼油,并用于动物饲料、肥料和补充剂,以改善人类健康。

yabo88循环经济思维也推动了副产品的其他创新用途,如鱼皮钱包、运动饮料、化妆品和其他生物燃料.医生们已经成功地使用了用来治疗烧伤伤口的鱼皮因为鱼的皮肤富含胶原蛋白,而且足够滋润,比绷带更有效。

但是,尽管副产品回收和使用在一些供应链中已经是常见做法,但它需要升级、调整和复制,以覆盖全球更多的海产品加工商。它也需要一个市场。

5.增加对未充分利用的鱼类部件的需求

多方利益相关者的合作有助于增加对未充分利用的鱼类器官的需求。

关于海鲜饮食营养的教育项目可以帮助鼓励减少浪费,增加对不太受欢迎的鱼部分的使用,只需解释这些部分的营养价值和制作方法。例如FairFishing组织,帮助主流在索马里兰,使用不太受欢迎的鱼类部分作为消费者和公司的“最佳做法”的想法,发现这可以同时减少海鲜浪费,促进经济发展。

一项研究表明,将副产品用于人类消费和动物饲料每年可增加3200万美元的收入。

这种需求已经建立在一个更受欢迎的层面上,民间社会组织和社会媒体的影响力合作推广用非传统海鲜制作的菜肴。有创意的厨师们正试图利用这些未被充分利用的、通常被丢弃的部分,倡导“从鳍到鳃”的饮食和制作食谱致力于此主题。

合作是减少海产品损失和浪费的关键

海鲜损失是一个跨领域的问题,解决方案,旨在利用鱼的所有部分,可以带来广泛的好处。合作将损失和未满足的营养需求之间的点联系起来,可能有助于减少对渔业的压力,同时增加整条鱼的总价值。

我们生活在一个有限的星球上。因此,合作解决海产品损失问题并100%使用我们从野生或农场收获的海产品至关重要。这种方法有助于保护自然资源,有效获取和分享营养,并有可能增加收入和创造更多就业机会。

特约作者包括韦斯利·戴维斯、海蒂·格雷夫斯、邓鸿吉和温妮·叶。

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