跳过主要内容

Chipotle为了实现废物转移的目标而动手

垃圾站和回收

Chipotle必须解决纸板浪费问题,以实现51%的废物分流。

Chipotle的可持续发展主管凯特琳yabo亚博88·利伯特(Caitlin Leibert)庆祝了她在Chipotle的10周年纪念日宣布一项历史性成就对于这个品牌来说:该公司的大部分垃圾最终不再被填埋。

在Chipotle的2018年可持续发展报告中,到2020年达到50%的废物转移率是一个关键目标,该公司能够将这一目标提高到51%。yabo亚博88根据2020年的报告2016年,垃圾分流的基线为37%。

“我知道1%看起来不是一个很大的百分比,”她说,谈到公司的目标过高。“但让我告诉你,这代表了很大的浪费。”

在Chipotle遍布美国的2800家门店中,该公司共转移了2,071583立方码的垃圾,其中包括60519立方码的堆肥和999224立方码的回收垃圾;它将11840立方码的垃圾转化为能源。

为了达到这一水平,Chipotle严重依赖回收活动——到2020年,该公司49%的垃圾最终进入了回收中心。Chipotle最大的废品——事实上超过一半——是纸板。其次是塑料盖子、吸管、手套和薄膜。2019年,中国的食物垃圾仅占垃圾总量的14%,其中包括餐巾纸和纸巾等其他纸制品。

利伯特说:“我们必须了解哪些是我们可以同时解决的容易实现的目标。”“我们知道,当你有55%的垃圾是纸板时,回收就必须成为废物计划的绝对关键组成部分。”

Chipotle 90%以上的餐厅都在回收。据利伯特说,Chipotle在公司层面监督垃圾处理项目。Chipotle与50%的餐厅业主合作,让业主管理垃圾,以确保负责任的回收和堆肥。它的另一半地点由国家管理伙伴与当地搬运工合作管理。

为了了解公司的垃圾状况,利伯特和她的团队依靠的是低技术、简单和手工的数据收集过程,即跳进垃圾箱并对垃圾进行分类。原始数据矩阵是用Excel构建的。通过每年进行这样的垃圾审计,利伯特能够挑出那些从垃圾产生的角度看不存在的餐厅,并找出该位置是否供应过剩。

她说:“我们是100%的企业所有,所以我们所有的餐厅都有统一的菜单和包装,所以我们的废物蒸汽可以预测。”“这意味着我们能够通过多年的审计,建立这个矩阵,精确到每一美元。我们可以预测并了解浪费的数量。”

有了这些琐碎的细节,利伯特可以调整购买,或者确定邻居是否把垃圾倒进了Chipotle的垃圾箱,从而影响计数。

利伯特实现目标的核心原则是时间、数据和对实现结果的专注。在公司的废物转移之旅,它还试点项目,如从手套到袋倡议该公司将用过的塑料手套变成Chipotle餐厅使用的垃圾袋。

我们知道,当你55%的垃圾是纸板时,回收就绝对是垃圾计划的一个关键组成部分。

辣椒一起工作革命的包这家环保垃圾袋制造商将把Chipotle的3.75亿只二手手套变成垃圾袋衬垫。该项目始于俄勒冈州的波特兰和加州的萨克拉门托,后来扩展到40个地方。在位于加州萨利纳斯的Revolution工厂,这些手套被清洗,制成小球,然后制成袋子。

“没有现成的手套回收解决方案,”利伯特说。“因为它是薄膜塑料,回收它真的很有挑战性,而我们说的是二手手套。这项创新是一项升级循环的闭环倡议。”

该项目使餐馆的塑料薄膜废料从9%下降到4%。

虽然堆肥只占Chipotle垃圾的2%,捐款更少,但利伯特强调,这实际上是一个成功,因为它意味着厨师在厨房里不会过度烹饪,食品准备人员谨慎地准备材料,使用尽可能多的蔬菜和蛋白质。

据利伯特说,最终进入堆肥的只有甜椒的种子、辣椒核和鸡骨头。6万个鳄梨核避免了堆肥,因为它们成为了天然的服装染料。

将垃圾从垃圾填埋场转移出来只是解决世界庞大垃圾问题的一部分。将减少材料消耗放在首位必须是企业可持续发展战略的核心。yabo亚博88Chipotle的新目标是到2025年将总浪费减少5%。此外,该公司计划投资于试点项目,重点是在包装中使用更少的塑料,以实现这一目标。

关于这个主题的更多信息