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设计是阻止食物浪费的一个秘密因素

和所有产品一样,食物也是经过设计的。

和我们这一代的大多数法国人一样,我是吃着Petit Ecolier饼干长大的。它们是披着一层巧克力的美味饼干,上面印着一个戴着贝雷帽、提着篮子的小学生的形象。先吃边角,然后是两边,最后是巧克力层。联合国delice。

直到最近我才意识到那些饼干是经过设计的。它们是在开发阶段采取的一些有意的决定的结果。一个品牌经理创造了这个概念,一个食品科学家想出了配方,一个买家从特定的供应商那里采购原料,一个零售商选择了我父母决定购买它们的货架。

这就是我们所说的食物设计:从原料被收获到最终被放到货架上或盘子里这段时间内所做的一系列决定。食物设计发生在餐馆,当厨师创造新的菜单;当团队推出新产品时,食品品牌也会出现这种情况;在城市里,当营养学家为学校食堂的菜单制定指南时,也会出现这种情况。

我们需要问的是,这些决定背后是否有明确和积极的意图?它们能使食物系统再生吗?

为什么它很重要?

从农民到消费者,在设计阶段所做决定的影响会辐射到整个食品系统。如果我们想实现食品的循环经济,设计是一个关键因素yabo88。

食物设计定义了你最终吃的食材以及它们的多样性。据联合国粮农组织(United Nations food and agriculture Organization)统计,目前,尽管有数十万种可食用动植物,但只有12种农作物和5种动物占我们食物摄入量的75%。食品设计师可以决定使用一系列的新原料,帮助我们发现被遗忘的味道,同时增加生物多样性。

食物设计决定了什么被浪费了。例如,广受欢迎的瑞典拯救果汁是用废弃的水果和蔬菜制成的,有意避免浪费。

食物设计是一系列的决定,从原料被收获到它最终出现在我们的架子上或盘子里。

最终,通过创造足够的需求,食物设计极大地影响了农民种植什么以及他们如何种植。饼干制造商LU已经建立了一个名为“和谐计划”的协议来与一些供应商合作。如果农民同意某种类型的小麦生长符合特定标准——例如,如果3%的麦田致力于野花传粉者,或者减少农药和化肥的使用——陆将溢价购买他们的小麦价格。选择在饼干中使用本地高品质小麦的品牌,鼓励农民转向更可再生的做法。

在设计的许多其他学科中,食品设计师的范围正在扩大——尽管还没有多少人会这样定义自己。20年前,重要的是制作人们喜欢的美味产品。近年来,人们非常关注既有营养又美味的产品。我们现在看到的是对营养丰富、美味可口的产品的需求,这些产品使大自然处于比生产前更好的状态。

谁是食品设计师?

如果食物是被设计出来的,那么我们可以放心地假设有食物设计师。我不得不承认,即使我在网上搜索了一番,也只有少数人称自己为食物设计师的人。一个明显的例外是家乐氏(Kellogg 's),该品牌从2020年开始公开招聘“食品设计师”。

然而,设计师可以被认为是在任何给定系统的设计阶段对决策有影响的所有参与者。

对于食物系统来说,这意味着:

  • 在餐馆和食堂里定义菜单和食谱的营养学家和厨师
  • 在快速消费品公司中创造新产品概念的品牌经理和产品开发人员
  • 确定成分的食品科学家
  • 采购每种原料的买家

有两个角色具有间接但重要的影响,不应被忽视:

  • 领导者定义公司需要履行的承诺,并能够释放资源
  • 可持续发yabo亚博88展领导者,将公司的承诺转化为每个业务单元的活动

如果你属于这些类别中的一个,你可能比你最初想象的更接近于食品设计。更重要的是,在向食品循环经济转型的过程中,你有很大的影响力。yabo88

从哪里开始:分三步重新设计食物

  1. 一个很好的开始是了解更多关于创造一个更可再生的食物系统的解决方案。以下是一些可供你参考的资源:《吃柳叶刀:更美好未来的饮食》克诺尔和世界自然基金会50种未来食品;艾伦·麦克阿瑟基金会城市与食品循环经济yabo88报告。
  2. 改变你的思维方式:试着围绕大自然的需求来设计产品和菜单。例如,豆类是非常有益的作物,因为它们能固定土壤中的氮,这是其他植物茁壮成长所需要的。为什么不在你的食谱中加入更多的青豆或扁豆呢?
  3. 自然界中没有浪费这种东西,但不幸的是,食物系统中产生了大量的浪费。非常好的水果和蔬菜会被放在一边,因为它们不符合规格,而果皮和种子会被扔掉,因为它们在食谱中没有一席之地。使用本来会被浪费的原料被称为升级回收。了解更多关于如何在你的厨房或实验室使用升级回收的原料,感谢以前食品协会

这个故事最初出现在:

埃伦·麦克阿瑟基金会

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