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一些餐馆是如何使用一次性的外卖容器的

左图:一个人在可重复使用的Just沙拉碗里吃沙拉;右边是发货处的两个蓝色袋子

“回收豪苏”是美国各地尝试使用可重复使用容器的新方法的餐馆和初创企业之一。图片由Just Salad和Mithi工作室提供。

菜单上有素食寿司,而且是装在可重复使用的锡盒里。至少是这样打捞Hausu在加利福尼亚州奥克兰,提供辛辣金枪鱼卷,西瓜“金枪鱼”,Sambal,黄瓜和房屋制造的向日葵“奶油芝士”;王“扇贝”用大康,橘味噌黄油,腌坡道,茴香花粉和葱顶制作;和黄瓜maki,其中含有无肉的物品。

今年6月,这家餐厅将包装全部换成了可重复使用的锡容器,这多亏了与派遣货物这是一家位于旧金山的逆向物流初创公司。无论“救助豪苏”的顾客是点餐还是外卖,他们的食物都放在一个锡盒里。

一次性容器为企业带来了方便,节省了成本,并在COVID-19时代带来了假定的健康益处。看到塑料行业围绕健康风险的消息.根据大流行的开始以来,单用塑料的消费量增加了250%至300%,据最近的报告关于从上游的再利用经济,一项公共利益非营利组织,专注于帮助企业和社区从一次用途转向重用。

但通常用的是塑料包装食物是废物和环境影响的源泉由于它很低再循环能力.虽然一次性塑料外卖盒上可能有追逐箭头的符号,但它们经常进入垃圾填埋场无论如何。容器和包装-包括与食品有关的容器和包装占美国垃圾填埋场的23%以上根据美国环境保护署(EPA)的数据。

“在任何环境措施方面,可重复利用物品都胜过一次性使用物品,无论是对水的影响、能源、温室气体、资源开采还是生物多样性,”Upstream的政策主管、报告作者米利亚姆·戈登(Miriam Gordon)说。

对亚历山德里亚·史密斯(Alexandria Smith)来说,改用所有可重复使用的容器(而不是只有当顾客选择使用时才使用)起初并不是件容易的事。史密斯在COVID-19大流行之前创办了这家快闪店,所以当各种类型的餐馆面临关闭时,一切才刚刚起步。

作为一个没有投资者的小企业主,史密斯担心使用可重复使用的容器会“彻底扼杀我们的生意”,因为这对Salvage Hausu来说意味着额外的成本。Salvage Hausu支付一些其他Dispatch Goods餐厅合作伙伴转嫁给客户的服务费。对于Dispatch Goods计划的会员,每月的费用为20美元,非会员的费用从每件商品1.99美元到每笔订单4.99美元不等。

经过深思熟虑和与朋友的交谈,史密斯决定:“如果人们不想加入我和Salvage Hausu的重复利用之旅,那么他们可以从其他地方订购,并对没有得到我的食物感到非常失望。”自从做出改变以来,史密斯没有回头。

史密斯说:“我们从垃圾填埋场省下了这么多盒子,真是难以置信。”他指出,仅在6月份,这家餐厅就避免使用2000多个一次性打包盒。

Salvage Hausu是30多个旧金山湾区的湾区餐厅之一,派遣商品自2019年成立以来已经合作。

当一家餐馆从启动开始时,双方都决定了参与的程度:餐厅是否将为所有项目中的所有项目使用可重复使用的容器,后一种策略使客户可以选择使用可重复使用的锡他们的饭。一旦落户并且餐厅被仓库,派遣商品就会为集装箱安排拾取和掉落的日子,这将在旧金山的Bayview社区仓库。这也是它的排序,重新包装,清洁和分发发生的地方。据该公司网站介绍,介绍了加利福尼亚州卫生部零售食品规范指南和额外措施,以确保其容器在下一次使用中清洁。

在四个可重复使用的锡容器中准备饭菜

派遣货物这家总部位于旧金山的逆向物流初创公司与餐厅合作,用可重复使用的包装向顾客提供食物。Maude Ballinger拍摄。

Dispatch Goods也可以提货可以使用数百次吗,从个人的家庭或工作地址。在结账过程中,客户会自动被安排到他们所在社区的收款日。配送货物集团按社区收集,以减少与物流活动相关的二氧化碳排放。如果一个人不是Dispatch Goods成员,他们可以将集装箱标签上的号码输入,以便安排提货。最后,顾客还可以把袋子和集装箱放在这家初创公司的回收箱里,这些回收箱大多位于湾区的合作餐厅。

“我们的使命是消除单一用途和[创建]一个循环系统,以使客户和餐馆能够轻松和令人愉快地为他们提供,”派遣商品的Coia Tekle,Coo和Cofounder表示,“派遣商品”。

更多区域球员

“回收豪苏”餐厅是全美尝试使用可重复使用容器新方法的先锋餐厅之一。在密歇根州的安娜堡,餐馆与城市的可持续与创新办公室合作yabo亚博88为可重复使用的容器运行一个试点程序.它开始于6月初,结束于7月31日。根据网站为该计划,该办公室正在评估公共反馈和试点计划的结果,以确定下一步。

在更远的东方,休闲快餐餐厅Just Salad的可重复使用碗项目正在扩大,顾客只需花1美元购买一个碗,每次重复使用都可以免费获得一份浇头。

该公司成立于2006年,于纽约市,遍布纽约,新泽西州,佛罗里达州,伊利诺伊州,宾夕法尼亚州,北卡罗来纳州和迪拜的45多个地点。在这一年成立,只需沙拉就开始了其店内可重复使用的碗计划。然后在2021年初,它推出了一种数字可重复使用的碗计划,允许客户在可重复使用的碗中在线订购食物。

沙拉可重复使用的碗

2021年初,Just Salad扩大了它的重复使用项目,推出了一项试点项目,允许顾客用可重复使用的碗在线订购食物。

只是沙拉

Just Salad的首席可持续发展官桑德拉·努南(Sandra Noonan)说:“我们真的在努力追求循环和休闲快餐餐饮业,以满足不同类型的顾客。”yabo亚博88“我们希望为走进商店的顾客服务,我们希望为直接在网上下单的顾客服务,我们希望为在网上下单的顾客服务提供零这是一家第三方送货服务公司合作伙伴与餐厅并使它们能够使用可重用的容器。

7月,只是沙拉有其最大规模的融资(未披露的金额)与封闭的循环合作伙伴和熊猫餐厅集团,熊猫快递的父母公司,回归投资者。熊猫以前2016年投资Just Salad

"We are impressed with Just Salad’s innovative approach to embedding zero-waste principles across their business. They are a pioneer of reuse models at scale, creating the world’s largest restaurant reusable program and illustrating their commitment to extending the life of valuable packaging materials," said Ron Gonen, founder and CEO of Closed Loop Partners, in a statement. "Their continued growth demonstrates the viability, feasibility and desirability of circular business models."

Just Salad计划利用这笔资金在地理上进行扩张,并推出新的环境可持续性和技术计划。yabo亚博88例如,在2022年,该公司将把可重复使用的碗项目扩展到数字订单,并通过在其移动应用程序中提供忠诚度奖励来激励客户,该公司希望这将鼓励“可持续的边走路边吃”。

一个国际球员

虽然上述公司的尺寸和碳脚印较小,但其他大型食品工业参与者正在加入重复使用的行动,包括汉堡王。

汉堡王再利用项目的规模可能是巨大的。据汉堡王的母公司餐厅品牌国际(Restaurant Brands International)称,汉堡王在100多个国家拥有17,800多家门店。它的门店几乎100%由独立的特许经营商拥有和经营。其2020年的收入约为16亿美元,根据央行

今年10月,汉堡王宣布与包装再利用先锋Loop合作,在纽约市为皇堡和饮料等产品试行可重复使用包装;波特兰,俄勒冈州;和东京。今年5月,该公司表示,计划将巴黎和伦敦纳入试点城市名单。今年春天,当我与汉堡王(Burger King)负责美洲地区创新、品类管理和可持续发展的副总裁马修•班顿(Matthew Banton)交谈时,这家快餐公司预计试点将在今年第三或第四季度启动。yabo亚博88(汉堡王在我们的截止日期前没有回复更新请求,但我们希望很快就能得到更新。)

Banton说,公司希望在试点期间了解三个要点:有多少客人适应了整个项目,它的运营影响,以及规模扩大的障碍或任何障碍。

重用策略中的期望

当涉及到改变系统时,通常需要同时下推多个杠杆。在美国,可重复使用的食品容器可能就是这种情况

Upstream的Gordon说,快餐模式是最具挑战性的改变,因为食品行业的这部分设施是围绕一次性设计的。

底线是,我们必须改变文化,让你的餐饮服务业务完全是一次性的。

她说:“他们没有足够的空间用于商业洗碗,而商业洗碗需要重复使用。”“但我们认为,我们需要做的是改变这种模式。”

在加州伯克利,Upstream帮助通过了2019年的法案要求全市的餐馆将所有可在店内就餐的餐具都改成可重复使用的到2020年,所有的外卖食品都是可堆肥的。大流行的了挑战,加州COVID-19餐厅指南这鼓励了一次性用品的使用。

戈登还指出,当包装材料使用其他材料时,气候危机就会加速。例如,砍伐更多的树木来制造一次性纸制品,种植更多的玉米和农产品用于包装。“我们没有充裕的时间来等待市场对消费者需求做出反应,”她说。

根据Gordon的说法,想要了解如何破解单次使用塑料问题的人如何破解一次性塑料问题,通常与上游联系。

“我们可以等待消费者的需求来推动这种变化,因为消费者越来越努力要求更好的解决方案,”戈登说。“但政策是一种加速改变并将其放在快速轨道上的一种方法,我们真正需要,当我们在塑料生产推动的气候危机中间时,我们真正需要。”

Upstream希望在未来制定的立法类型是,限制食品企业获得经营许可,除非它们从一开始就被设计为可重复使用。

“底线是,我们必须改变文化,让你的餐饮服务业务完全是一次性的,”戈登补充说。“我们必须结束这种设计食品企业的方式。”

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